lunes, 20 de agosto de 2012

Nuevas recetas con calabacín

Continuamos en el blog publicando vuestras recetas. Estas nos las envía Javier Jurado, Javi, uno de los huertungos de "De la tierra". Tienen una pinta extraordinaria, así que, ¡vamos a probar!!.

La verdad es que entre la cantidad ingente de calabacín que hemos cosechado y el gusto por la cocina italiana llevo unos meses preparando unos platos de pasta a base de este sabroso vegetal que igual encaja en las recetas que colgáis en el blog; ahí van dos de ellas muy similares pero con carácter muy propio (en ambos casos, como haréis la mayoría, dejo al menos media hora antes el calabacín ya cortado con sal gorda sobre papel de cocina para que pierda el exceso de agua):

Pasta con calabacín y zanahoria rallada:

Plato sencillo, rápido, sabroso y muy contundente que combina muy bien con cualquier tipo de pasta corta y que necesita de muy pocos ingredientes, a saber: ajo, aceite, zanahoria, calabacín y pimienta negra.
Primero se rehoga el ajo picado en abundante aceite (yo lo echo antes de encender el fuego como hacen en la cocina tradicional india para que el aceite tome el sabor del ajo, probadlo si os gusta el sabor pues la diferencia es notable) y antes que se dore rallamos un calabacín mediano y dos zanahorias por comensal (quizá un poco menos, dependiendo del hambre y si va a ser plato único o no), esperamos a que se ablande la verdura y entonces le añadimos muy poca sal (en contraste con la pasta) y abundante pimienta. Ya tenemos nuestra salsa lista para añadir a la pasta que según el gusto se puede complementar con un poco más de pimienta y/o queso parmesano.

Carbonara de calabacín

En este caso la pasta ideal sería una larga y, para mi gusto, en particular las cintas de huevo. Al igual que en la anterior se rehoga un poco de ajo al que se le añade el calabacín, esta vez cortado en cubitos y un poco de pimienta negra recién molida; una vez cocinado el calabacín retiramos la sartén del fuego y añadimos la mezcla a la pasta ya cocinada y tras ello dos yemas de huevo por comensal (la clara os puede servir para haceros una frittata o tortilla blanca sobre la sartén donde hemos cocinado el calabacín para acompañar a la pasta o para cualquier otra receta en particular postres y bizcochos) que se mezclarán muy bien sobre la olla de la pasta aún caliente (preferiblemente aún en el fuego) y que completaremos con abundante queso parmesano. Atención, es importante que no se cuajen las yemas pues la textura ideal quedará mermada. De nuevo podemos aderezar con pimienta negra al gusto.

Aparte de estas dos recetas de pasta en la cocina italiana se usa el zucchini para pizzas (junto a su flor bien lavada o con berenjena, cortadas bien finas) o a la vinagreta tras ser cocinada al grill o simplemente macerada en la mezcla de ajo, vinagre, perejil y aceite.

¡Buen provecho!

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